Cientistas descobriram por que algumas pessoas não conseguem parar de comer alimentos processados.

Já parou para pensar porque não conseguimos parar de comer alimentos considerados não saudáveis como os processados? Pessoas comem demais porque alimentos processados são ricos em açúcar e calorias, e esses alimentos liberam compostos chamados de produtos avançados de glicação final, ou AGEs (do inglês Advanced Glycation End Products), aumentam a fome e testam nossa força de vontade ou nossa capacidade de fazer escolhas saudáveis quando se trata de comida.

AGEs são formados quando o açúcar se combina com proteínas, lipídios ou ácidos nucleicos. Eles ocorrem naturalmente no corpo, mas também são criados durante o cozimento, fritura e grelha.

Os AGEs são responsáveis pela cor marrom que aparece nos alimentos quando eles são cozidos. Eles também são responsáveis por um aumento do apetite.

O estudo da Universidade Buck descobriu que os AGEs aumentam o apetite de minhocas. Os pesquisadores acreditam que esse mecanismo também pode funcionar em humanos.

Os AGEs são prejudiciais à saúde porque causam inflamação e danos oxidativos. Eles estão associados a doenças como obesidade, diabetes, doenças cardíacas e câncer.

Para reduzir a exposição a AGEs, as pessoas podem:

• Comer grãos integrais, que são ricos em fibras e ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
  

• Cozinhar com calor úmido, como vaporização, em vez de calor seco, como fritura ou grelha.
  

• Adicionar ácido aos alimentos durante o cozimento, o que retarda a formação de AGEs.

Os pesquisadores acreditam que essas descobertas podem ajudar as pessoas a fazer escolhas alimentares mais saudáveis.

Em resumo, os alimentos processados são ricos em açúcar e calorias, o que nos faz comer demais. Os AGEs, que são formados durante o cozimento desses alimentos, também aumentam o apetite. Para reduzir a exposição a AGEs e a doenças associadas a eles, podemos comer grãos integrais, cozinhar com calor úmido e adicionar ácido aos alimentos durante o cozimento.

fonte:

Muniesh Muthaiyan Shanmugam et al, Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG-H1, increases food intake by altering tyramine signaling via the GATA transcription factor ELT-3 in Caenorhabditis elegans, eLife (2023). DOI: 10.7554/eLife.82446

elife - Websitehttp://www.elifesciences.org/

https://medicalxpress.com/news/2023-10-uncover-mechanism-people-binging-unhealthy.html